每到冬季，围炉煮茶便成为一又友相聚的心头好。如今流行的围炉煮茶自古已有之，我国事茶的旧地，在古代，围炉煮茶远不仅仅一种冬日取暖的饮食式样，它更是一种渊博的活命好意思学与精神典礼。于寒日之中，邀三五心腹，围坐于红泥小炉旁，看着釜中水微沸，听着松风之声体育游戏app平台，品着茶汤之韵，组成了文东说念主雅士心中梦想活命的蹙迫图景。

器具

陆羽的风炉盘算融入五行八卦念念想

煮茶的器具是这场精致事的基础，其中“围炉煮茶”中的“炉”是整套茶具的中枢与灵魂，它不仅是提供热源的实用器，更是承载了深厚文化底蕴的雅器。茶圣陆羽在《茶经》中经心盘算了专用于煮茶的“风炉”，多为铜铁锻造，或由陶土烧制，形似古鼎，有三足或四足。陆羽的风炉盘算极具象征趣味。炉脚上常刻有“伊公羹，陆氏茶”的铭文，彰显其与古代圣贤饮食之说念并排的抱负。更为精妙的是，他将易经的五行八卦念念想融入其中：炉身三个透风窗口，区分铸有“巽”“离”“坎”三个卦象象征。“巽”代表风，“离”代表火，“坎”代表水。

宋代的炉子相较于唐代的“古鼎”造型，变得愈加细密和种种化。出现了石制的、陶制的、瓷制的等多种材质。形制上除了传统的三足圆形风炉，也流行箱形的“茶炉”，更为规整，便于舍弃汤瓶。

明清时分，茶叶制作工艺改为炒青，冲泡法成为主流，“煮茶”缓缓变为“沏茶”，但对烧水之炉的认真并未减退。最典型也最被文东说念主所青睐的，就是红泥小火炉，或称“砂铫”。这种炉子时常用陶泥或紫砂烧制，体积工致，佩戴便捷，清朗温润，极具朴拙之好意思。明代唐寅的《品茶图》中，孺子在屋角煽火煮泉，所用的恰是此类小炉。

一套好意思满的茶具，是茶说念精神的死一火。举国之饮的茶文化到了宋代被“点茶法”推向巅峰，更是催生了另一批特点器具，审安老东说念主在《茶具图赞》中描摹的“十二先生”，恰是宋代饮茶器用简化版的拟东说念主化。审安老东说念主赐予它们姓名与字号，又给它们冠以官名，以此展现它们的质量、形制和作用，读来很专诚念念。

比如韦鸿胪指的是炙茶用的茶笼，是烘具兼贮具；姓韦，泄露它是由竹子编成的，与谚语“裹足取暖”中的“韦”邻近；名文鼎，字景旸，泄露它能生火；号四窗闲叟，泄露它的形制，四面透风；官名“鸿胪”音近“烘炉”。胡员外指的是吊水用的瓢或水杓。姓胡，与“葫”同音，泄露它是用葫芦制成的；名唯独，字宗许，号贮月仙翁，泄露它的形制和特征，源出苏轼的“大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶”；官名“员外”，“员”与“圆”同音，泄露其形制。

宋·刘松年《撵茶图》（局部）

除此除外，还有木待制（碎茶用的槌、杵、臼）、金法曹（碎茶用的茶碾）、石转运（茶磨）、罗枢密（筛茶用的罗合）、宗从事（洁具茶帚）、漆雕秘阁（盏托）、陶宝文（茶盏）、汤提点（烹茶、注汤用的汤瓶）、竺副帅（茶筅）、司职方（洁具茶巾），单看复杂的器具称呼，就能剖释宋代点茶法难以传续下来的原因与操作过程复杂关系了。

用水

文东说念主所津津乐说念的是雪水与花上露

对煮茶之水的认真，体现了古东说念主对当然韵律的追求。古东说念主论水，以为“茶性必发于水，八分之茶，遇水超过，茶亦超过矣；八分之水，试茶超过，茶只八分耳”。因此，对水品的抉剔，是品茗艺术中至关蹙迫的一环。陆羽在《茶经》中提议“其水，用山水上，江水中，井水下”，尤其崇尚源自钟灵琉秀之地的清冽山泉。而更为文东说念主所津津乐说念的，则是雪水与花上露。这些来自天上的水，被视为无根之“天泉”，凝华了世界至纯至净的灵气，用以烹茶，能最猛进度地激励茶香，并带来清甘绝伦的独有口感。

南宋诗东说念主陆游在《雪后煎茶》中吟咏：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关爱事，不枉东说念主间住百年。”诗东说念主一边赏玩雪景，一边烹雪煎茶，抛却尘虑，品茶不雅景，体现了对活命的心疼和狂妄情感。这种雅趣在《红楼梦》中达到极致，妙玉在玄墓蟠香寺收罗梅花上的雪，装在鬼脸青花瓮里，埋在地下五年才取出来煮茶，宝玉回味后，只觉清茶中有浅浅花香，称许不时。

而在绘图中，虽难径直描摹用水，但境界毅力衬托。举例，马远的《寒岩积雪图》虽未径直画出煮茶场景，但其描摹的雪覆山岩、万籁俱寂的境界，恰是文东说念主雅士心中收罗梅上雪、于寒岩间围炉烹煮的梦想之境。画中雪景所象征的白净与清寂，与煮茶用水的最高追求在精神层面上弥散重迭。

面容

从煎茶法到点茶法

再到明清以来的瀹泡法

煮茶的面容，是前两者最终的呈现，其身手与历程，在不同朝代有着昭彰的演变，从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，再到明清以来的瀹（yuè）泡法，眉目明晰。唐代的煎茶法行径繁复而严谨：需先将茶饼炙烤、碾碎成末，然后插足釜中与水同煎。其中枢在于对水沸进度的精确把合手，陆羽称之为“三沸之辨”：初沸如鱼目，微有声，此时加入适量盐调味；二沸如涌泉连珠，此时舀出一瓢水，并用竹夹在釜中心搅拌酿成旋涡，将茶末从旋涡中心插足；待到三沸如腾波饱读浪，则将之前舀出的那瓢水再行倒回釜中，以“育其华”，止住忻悦，此时茶沫饽勃发，便可舀出分饮。过了三沸，水就“老”了，不宜沏茶。

唐代《萧翼赚兰亭图》描摹了这么一个场景：左下角一位老者正蹲坐于风炉前，炉上置一茶铛，水已忻悦。老者手持茶夹正准备搅拌茶汤，傍边孺子弯腰捧着茶托盘，堤防翼翼恭候分茶，将唐代烹茶风貌写实展现。

宋徽宗的《文会图》呈现了宋代文东说念主宴集的汜博时局。画面一侧，僮仆正围着小桌备茶：一东说念主手持长柄匙从茶罐舀取茶末，准备放入茶盏，另一东说念主则执壶注水，这恰是盛行的“点茶法”。画中炉火正旺，有东说念主在一旁搅拌茶汤，有东说念主在炉边“候汤”以保证适宜水温，每个门径都显得如斯专注而宽裕典礼感。刘松年的《撵茶图》更精致描摹了点茶过程：左侧一侍者跨坐矮几，手推茶磨撵茶，边上有棕制茶帚与拂末用以辘集茶末；另一侍者立于桌边，左手持茶盏，右手执茶瓶点茶；桌上整皆摆放着茶筅、青瓷茶盏、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等，组成好意思满的备茶场景。

明·唐寅《品茶图》（局部）

明清时分，煮茶缓缓发展为更径直的冲泡式样，但围炉的雅韵不减。唐寅的《品茶图》描摹冬日表象：寒林中草屋三楹，主东说念主坐于案前念书，一僮蹲于屋角，煽火煮泉；侧屋几上置茶壶与茶瓯，合座呈现文东说念主沉着的山居活命。画上唐寅自题：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前东说念主法，蟹眼松风候自嘉。”其中“蟹眼松风”恰是描摹煮水时水泡如蟹眼、松涛如风的天真表象。

古代的“围炉煮茶”是一门概括艺术。它通过经心盘算的器具、源自自然的佳水和宽裕章法的身手，将宽敞的饮馔升迁为一种精神上的教授与享受。

（文/北京后生报记者 陈品）

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