享东谈主间可口，品百味东谈主生开云Kaiyun·体育官方网站 登录入口，宽待来到南边+客户端好意思食+专栏。

◎饮食故事

在湘南安仁县山村，黑山羊在山岗上和原野中四处来去，像通盘流动的玄色征象。这里习尚赤诚，黑山羊散养在小村的四处，不必记念谁来偷盗。黑山羊活得自在，这里野草粘稠，山岗中，小溪和石头间随地可见的潺潺活水，使得野草有了饱胀的营养。阡陌间，除了蓝天白云，还有明媚的阳光，少见不尽的炊烟与东谈主家。在东谈主畜共生的墟落，这里的牲口，有着绝佳的生存场景。因此，这里的黑山羊品性一鸣惊人。

屠宰的黑山羊

由于散养，黑山羊的食品丰盈。安仁是上古神农帝采百草，教民农耕的福地，堪称南国药皆。这里百草皆是药，黑山羊吃了这些百草，羊肉的品性当然轶群。安仁黑山羊的肉质密致，莫得膻味。加上山野多，黑山羊的肉质建壮。安仁黑山羊助长一年，基本在五十斤傍边，大的有八九十斤。每年到了冬天，村子里的东谈主香吃黑山羊，就跟主东谈主家张罗一声，便上山执黑山羊。执到的黑山羊，不外秤，凭嗅觉估价。村子里的东谈主着实，更重情义，凭脸色友谊。遇上至友，会挽救一头黑山羊手脚友情的回馈。

◎食材清单

原料:

羊肉一斤，红椒三两。

配料:

原土茶籽油，姜块多少，大蒜头三五瓣，葱花极少，盐适量，胡椒粉适量。

◎作念法面貌

①羊肉去筋膜，净水泡2小时，去血水；

②羊肉切2厘米见方小块，葱姜切片；

③羊肉加胡椒粉，盐执匀，腌制10分钟；

④腌制好的羊肉，准备开锅爆炒，先煸炒蒜瓣；

⑤油好像热时，放入羊肉翻炒，火要保持中大的经过，翻炒2分钟傍边；

⑥羊肉八九老到，加切好的辣椒、葱花拌炒一两下，出锅。

◎饮食耳语

羊肉的作念法许多，朔方东谈主擅长烤全羊，西北的孜然羊肉，南边则以烹煮、焖煮为主。湘菜则擅长小炒、爆炒。小炒羊肉，亦然湘菜中最平凡最传统的烹调时代。羊肉的膻味相对来说，比其他肉类滋味要重些。辛辣的小炒，刚刚好化解羊肉的膻味。茶油爆炒，关于小炒羊肉来说，无疑是绝佳的组合。茶油炒鱼，煮鱼，茶油炒土鸡，茶油小炒羊肉，是障碍的搭配。

羊肉温补，秋天一到，恰是柔润的好时节。一盘小炒羊肉，三五个好友，烫热一壶家里的糯米水酒，大碗喝酒，大口吃肉。如若加上桂阳太和的峻岭五指椒，一定会吃得满头爆汗，闲散淋漓。

白坭农耕岁月的小炒羊肉

◎ 好意思食+档案

谭旭日，湖南省作者协会会员，好意思食专栏作者，佛山市政协委员，陶瓷企业劳动司理东谈主。

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【图文】谭旭日

【裁剪整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼开云Kaiyun·体育官方网站 登录入口